26 июля 2014
По китайской классификации чай, называемый в Европе и России черным, относится к красным чаям, а к черным чаям в Китае относят пуэр и ряд других сильноферментированных чаев, к которым также относятся и чай из уезда Аньхуа, провинции Хунань (хунаньские черные чаи).
При производстве этого чая используется особый тип ферментации - влажное скидирование и сушка на огне исключительно от сосновой древесины. При этом сушка может продолжаться вплоть до появления дымного привкуса. Производство чая в Аньхуа ведется исключительно по традиционным рецептам, которые передаются из поколения в поколение.
Чаинки чая из Аньхуа скручены наподобие рыбы-вьюна, имеют маслянисто-чёрный цвет. Настой янтарно-желтый, аромат выдержанный, содержит смолистый оттенок, а также нотки подкисших ягод. Вкус чая плотный и сладкий.
Черный чай классифицируется на рассыпной ("три острия"), декоративные рулоны, декоративные кирпичи (хуа чжуань, с узорами по сторонам), черные кирпичи (хэй чжуань), кирпичи фу (фу чжуань, "сделанные в жару") и зеленые кирпичи (цин чжуань, из незрелого листа).
Впервые черный чай стал прессоваться в Аньхуа в 1939 году. Это были черные кирпичи хэй чжуань. Именно этот чай был рекомендован к поставке в Советский Союз в виде плиточных чаев через Китайскую чайную компанию.
Производители черного чая
Среди производителей черного чая можно выделить следующие бренды - это «Юнтайфу» (永泰福), «Цзиньфэнхоу» (晋丰厚) и «Байшаси» (白沙溪).
Первые два являются представителями старых марок чаев из Аньхуа, которые занимаются производством черного чая уже почти 200 лет. Бренд Байшаси представлен в нашем магазине. Ему более 70 лет, основан на базе Иянского чайного завода. По качеству и цене продукции эта марка чая сравнима с самым топовым брендом пуэров - «Да И».
Полезные свойства черного чая
Черные чаи из Аньхуа богаты полисахаридами, которые регулируют углеводородный обмен в организме. Помимо этого регулярное употребление предотвращает развитие диабета, снижает уровень липидов, кровяное давление, а также препятствует образованию тромбов в крови и ее сгущению, повышает иммунитет, тормозит распространение раковых клеток желудка и печени.
Из-за спецефичности производства черных чаев их лекарственный эффект связан с участием в обработке сырья микроорганизмов в процессе ферментации. При этом вырабатывается один из видов грибка Eurotium, рассыпанного по чайному листу, который окисляет избыточный холестерин и предотвращает накопление жиров.
Минеральный состав
Минеральные элементы в чайном дереве большей частью концентрируются в зрелых листьях, стеблях и черенках. Для производства черного чая используется относительно старое сырье, поэтому и содержание минералов в черных чаях значительно выше, чем в других чаях, среди которых следует выделить фтор и селен.
Черный чай при этом содержит меньше кофеина, чем другие сорта, и тем самым меньше оказывает влияние на сон.
Заваривание черного чая
Черный чай относительно грубый, поэтому его следует чуть больше томить и меньше проливать. Старый чай лучше варить.
В знаменитом китайском трактате «Бэнь цао ган му» («Компендиум лекарственных веществ», 1578 г, автор Ли Шичжэнь) записано: «Чай из Аньхуа делается из хунаньского крупнолистного сорта, он со стеблями и грубый. Его надо либо варить на медленном огне, либо заваривать крутым кипятком в чайнике, только благодаря высокой температуре проявляется его вкус, а цвет становится плотным и чёрным. В горечи вкуса таится сладость. Чай помогает усваивать пищу и приятен желудку, имеет тёплую природу и рассеивает холод».
Откройте для себя черные чаи из Аньхуа в нашем интернет-магазине!
